Recettes du Nord à la bière
Carbonade flamande : bien choisir la bière pour éviter la sauce qui tranche
Élise Vauquelin
1 min de lecture
La carbonade flamande est un plat mijoté du Nord qui repose sur une bière brune ou une blonde de garde, jamais sur une bière trop amère qui prendrait le dessus sur la viande. Voici les repères qui font la différence entre une carbonade correcte et une carbonade réussie.
Quelle bière choisir
Une bière de garde ambrée ou une brune douce du Nord fonctionne mieux qu’une bière très houblonnée : la cuisson longue concentre l’amertume, qui devient vite écrasante. Le sucre du pain d’épices vient équilibrer l’ensemble, pas la remplacer.
Le geste qui change tout
Faire revenir la viande à sec avant de la mouiller à la bière évite une sauce grise et fade. La cuisson longue à feu doux, couvert, est ce qui rend la viande fondante sans réduire la sauce en une pâte trop épaisse.
Élise Vauquelin est un pseudonyme éditorial de biere-artisanale-nord.fr. Sujets suivis : « Brasseries & brassage du Nord » et « Sortir, visiter & acheter dans le Nord ».
Les derniers articles par Élise Vauquelin (tout voir)
- La Petite Table : les spécialités du Nord et les informations pratiques du Vieux-Lille - 22 octobre 2026
- Joue de porc à la bière : 2 heures de mijotage pour une viande fondante et une sauce nappante - 21 octobre 2026
- Estaminet Hein : vérifiez l’adresse, les horaires et la réservation avant de partir - 20 octobre 2026