Recettes du Nord à la bière
Carbonade flamande : bien choisir la bière pour éviter la sauce qui tranche
Élise Vauquelin
1 min de lecture
La carbonade flamande est un plat mijoté du Nord qui repose sur une bière brune ou une blonde de garde, jamais sur une bière trop amère qui prendrait le dessus sur la viande. Voici les repères qui font la différence entre une carbonade correcte et une carbonade réussie.
Quelle bière choisir
Une bière de garde ambrée ou une brune douce du Nord fonctionne mieux qu’une bière très houblonnée : la cuisson longue concentre l’amertume, qui devient vite écrasante. Le sucre du pain d’épices vient équilibrer l’ensemble, pas la remplacer.
Le geste qui change tout
Faire revenir la viande à sec avant de la mouiller à la bière évite une sauce grise et fade. La cuisson longue à feu doux, couvert, est ce qui rend la viande fondante sans réduire la sauce en une pâte trop épaisse.
Journaliste et passionnée de bières artisanales, je partage ici mes découvertes et conseils pour explorer la richesse brassicole du Nord.
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