Brasserie de la Villette (Saultain)

Répertoire des brasseries du Nord et du Pas-de-Calais

Le lieu de fabrication de Brasserie de la Villette se trouve à Saultain. La société a été créée le 01/01/2020. Effectif du lieu : non renseigné. 2 références documentées.

Les faits sur cet établissement

Site officiel de Brasserie de la Villette

Un atelier de production à Saultain

La Brasserie de la Villette est implantée à Saultain, dans le Valenciennois. Elle se trouve au lieu-dit de la Villette, face au château, selon sa présentation officielle. L’établissement de production est enregistré au 7 avenue Henri-Barbusse. Le fabricant rattache son projet au renouveau des petites brasseries dans ce territoire du Nord.

Son récit rappelle aussi l’existence d’une ancienne brasserie dans la commune, à l’emplacement de l’école actuelle. La fabrique de la Villette constitue un projet distinct de cette ancienne activité. Son nom vient de son lieu d’implantation. Stéphanie Parsy, Yann Pastouret et Pierre-Louis Dupont figurent dans la présentation de l’équipe, avec des fonctions liées au brassage, au développement et à la production.

Trois cuves de brassage et une fermentation maîtrisée

La page de fabrication décrit précisément les installations. Le matériel vient d’Italie, de la région de Venise. La salle de brassage comprend trois cuves. La page de fabrication mentionne aussi une cuve de whirlpool dans le déroulement du processus. L’atelier utilise un pilotage automatisé destiné à suivre les recettes et à reproduire les paramètres d’un brassin à l’autre.

Le fabricant explique que son installation extrait les matières du malt de façon à éviter l’ajout de sucre à ce stade du brassage, y compris pour les recettes de forte densité. Cette indication porte sur la préparation du brassin. Elle ne doit pas être confondue avec la deuxième fermentation, pour laquelle la page décrit explicitement un ajout de sucre et de levures.

Les fermenteurs sont à double paroi. Le dispositif permet le contrôle de la température pendant la fermentation. Leur forme conique intervient ensuite dans la gestion de la garde et de la décantation. La brasserie annonce une période de garde de trente jours, pendant laquelle les matières en suspension peuvent se déposer.

La Villette décrit des fermentations longues et un choix de levures adapté à son objectif d’atténuation. Dans le vocabulaire de fabrication, l’atténuation concerne la transformation des sucres par les levures. La page du producteur relie cette durée de travail à la teneur en sucres résiduels. Elle présente ainsi le temps de fermentation et le choix de levures comme deux paramètres suivis dans l’atelier.

Refermentation et embouteillage

Après la fermentation en cuve et la garde, la brasserie pratique une deuxième fermentation en bouteille. Elle ajoute pour cette étape des levures de refermentation et du sucre. Ce procédé produit du gaz carbonique dans le contenant. L’information est distincte de l’absence d’ajout de sucre annoncée pendant la préparation du brassin.

L’embouteilleuse assure le lavage préalable, la mise sous vide, le remplissage puis la fermeture des bouteilles. La fermeture peut être réalisée par capsule ou par bouchon. Les bouteilles passent ensuite en chambre chaude pendant une dizaine de jours. Cette succession permet de comprendre l’organisation du conditionnement sans réduire la fabrication à la seule journée de brassage.

Les durées indiquées correspondent à deux étapes différentes : trente jours pour la garde décrite par le fabricant et environ dix jours de chambre chaude après la mise en bouteille. Elles ne constituent pas un calcul de durée totale, car la phase principale de fermentation intervient également. Le site ne donne pas dans ce passage un calendrier identique pour chacune de ses recettes.

Origine de l’eau, du malt et du houblon

La brasserie utilise l’eau du réseau public de Saultain. Elle indique que ce réseau bénéficie d’un captage en forêt de Mormal et que l’eau est retraitée pour son emploi alimentaire dans la fabrication. Pour les opérations extérieures, l’installation possède une réserve d’eau de pluie de 10 000 litres. Ce stockage constitue une ressource séparée de l’eau employée comme ingrédient.

Les malts proviennent de la Malterie du Château, située à Mons en Belgique. La présentation mentionne aussi un approvisionnement auprès d’un agriculteur de Sebourg, commune voisine de Saultain, dont l’exploitation s’étend de part et d’autre de la frontière. Pour les recettes décrites, la brasserie utilise trois ou quatre types de malt, avec différents niveaux de touraillage.

Le touraillage est le traitement thermique du malt. Dans la présentation de la Villette, les assemblages de malts servent notamment à travailler la couleur des différentes recettes. Le fabricant mentionne également des malts biologiques. La présence d’une gamme spécifique ne permet pas d’étendre cette caractéristique à toutes les références de la brasserie.

Les houblons sont annoncés comme provenant des Flandres françaises. Le choix présenté par le fabricant se concentre sur des variétés associées à la tradition brassicole du Nord. Pour les ingrédients de base, la brasserie énumère malt, eau, houblon et levures. Elle prévoit des exceptions pour la recette de Noël et une recette aux fruits rouges.

Une visite de groupe sur rendez-vous

Le site officiel annonce des visites de la brasserie. Les particuliers constituent leur groupe, puis conviennent d’une séance le samedi matin, vers 10 h 30. Les professionnels et les groupes déjà constitués peuvent demander une autre organisation. Ces modalités concernent l’accès accompagné au lieu de production.

Le contact publié est le 03 27 28 60 92, avec l’adresse [email protected]. La prise de contact permet de fixer le groupe et la date. La présentation ne transforme pas le samedi matin en ouverture libre de l’atelier : elle parle d’une visite planifiée avec la brasserie.

Questions fréquentes

Où se trouve la Brasserie de la Villette ?

Elle se trouve à Saultain, au lieu-dit de la Villette, face au château. L’établissement de production est enregistré au 7 avenue Henri-Barbusse. La commune appartient au Valenciennois, dans le département du Nord.

Comment la bière est-elle fermentée ?

La fabrication comprend une fermentation en cuve, une garde annoncée de trente jours, puis une deuxième fermentation en bouteille. Cette dernière utilise des levures de refermentation et du sucre. Les bouteilles passent ensuite environ dix jours en chambre chaude.

D’où viennent les matières premières ?

Le fabricant cite l’eau du réseau de Saultain, la Malterie du Château à Mons et un agriculteur de Sebourg pour l’approvisionnement décrit. Il annonce des houblons des Flandres françaises et des assemblages de trois ou quatre malts selon les recettes.

Comment organiser une visite ?

Les particuliers constituent leur groupe et prennent contact pour un samedi matin vers 10 h 30. Les visites de professionnels et de groupes constitués s’organisent à la demande. Le fabricant donne le 03 27 28 60 92.

Bières produites

2 références documentées dans les sources citées.

Visiter le site de production

Groupes de particuliers : visite planifiée le samedi vers 10 h 30. Professionnels et groupes constitués : organisation à la demande.

Localiser le lieu

Lieu de fabrication : 7 AVENUE HENRI BARBUSSE 59990 SAULTAIN.

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Autres lieux à proximité

• Brasserie des Sources à Saint-Amand-les-Eaux
• Brasserie Duyck à Jenlain
• Brasserie Au Baron à Gussignies

Comprendre les données du répertoire

Sources : Annuaire des entreprises / Sirene (lu le 10/10/2026) ; INSEE, COG 2026 (lu le 10/10/2026) ; Brasserie de la Villette, présentation (lu le 10/10/2026) ; Brasserie de la Villette, fabrication (lu le 10/10/2026) ; Brasserie de la Villette, visites (lu le 10/10/2026).