Brasserie Au Baron (Gussignies)
Répertoire des brasseries du Nord et du Pas-de-Calais
Le lieu de fabrication de Brasserie Au Baron se trouve à Gussignies. La société a été créée le 01/07/1999. Effectif du lieu : 3 à 5 salariés (2024). 3 références documentées.
Les faits sur cet établissement
| Raison sociale | AU BARON |
|---|---|
| SIREN de la société | 423838788 |
| SIRET de cet établissement | 42383878800028 |
| Création de la société | 01/07/1999 |
| Création de cet établissement | 01/04/2004 |
| Effectif de cet établissement | 3 à 5 salariés (2024) |
| Commune | Gussignies |
| Arrondissement | Avesnes-sur-Helpe |
| Adresse du lieu de fabrication | 4 RUE DU PIEMONT 59570 GUSSIGNIES |
Site officiel de Brasserie Au Baron
Une histoire brassicole à Gussignies
La brasserie Au Baron se trouve à Gussignies, dans le Nord. Le site accueille une activité de production depuis le 8 juin 1989, avec l’inauguration de la Saint-Médard. L’entreprise familiale Bailleux est pourtant liée au métier de brasseur depuis bien plus longtemps, de l’autre côté de la frontière. Son histoire relie la Flandre wallonne, plusieurs installations industrielles et le retour à une brasserie de village.
Au Baron est à la fois le nom historique d’un café et celui de la brasserie. Pour comprendre le lieu de production, le repère principal reste 1989. L’acquisition du café par Alain Bailleux en 1973 correspond à une étape antérieure. Le site de Gussignies associe aujourd’hui plusieurs activités, mais la visite de la brasserie porte bien sur les locaux de fabrication et l’histoire de l’entreprise.
Des Bailleux de Dour à Roger et Alain
Le récit familial commence avec Désiré Bailleux, maître brasseur à la brasserie Cavenaile de Dour depuis 1879. Son petit-fils Roger rejoint ensuite l’entreprise après des études de fermentation à l’institut Meurice de Bruxelles. Alain et Martine, ses enfants, naissent dans la maison du brasseur située dans la cour de cette brasserie. Ce parcours explique l’origine des compétences familiales avant l’installation à Gussignies.
La fermeture de Cavenaile conduit Roger à rejoindre la brasserie du Katanga, au Congo belge, avec sa famille. Après l’indépendance, il travaille à la brasserie Barré à Valenciennes. Il devient ensuite directeur d’usine chez Kanterbräu à Nantes, puis à Sochaux. La concentration des outils de production le conduit à démanteler ces deux installations. À la retraite, il s’installe définitivement dans sa maison de campagne de Gussignies.
En 1973, Alain achète le café Au Baron, situé en face de la maison de ses parents. Il rencontre Danielle, qui devient son épouse, et tous deux développent l’activité de restauration. Une ancienne cuve de brasserie récupérée par Roger constitue un lien matériel avec son parcours industriel. L’histoire du lieu actuel se construit ainsi avant même le premier brassin de 1989.
Alain et Roger décident ensuite de créer une brasserie artisanale inspirée des fermes-brasseries. La Saint-Médard inaugure cette nouvelle activité le 8 juin 1989. La Cuvée des Jonquilles sort des cuves au printemps suivant, en 1990. Le nom des jonquilles renvoie aux fleurs présentes dans les sous-bois à cette période de l’année. Les générations suivantes, Florence et Xavier, reprennent respectivement les activités de restauration et de brasserie.
Fermentation, maturation et refermentation en bouteille
La méthode de fabrication est décrite avec des étapes et des durées précises. Après le brassage, le moût fermente pendant six jours à une température comprise entre 25 et 28 °C. La souche de haute fermentation est celle sélectionnée par Roger Bailleux dans une ferme-brasserie wallonne au début des années 1980. La continuité de cette levure constitue un lien technique entre son expérience et la production de Gussignies.
Après cette fermentation, la bière est refroidie entre 2 et 5 °C. La décantation et la maturation durent vingt et un jours. Au moment de l’embouteillage, la bière est encore plate. Un ajout de levure et de sucre fermentescible permet ensuite une refermentation en bouteille durant quinze jours. C’est cette dernière étape qui produit la carbonatation naturelle décrite par le fabricant.
Au Baron situe l’ensemble de sa fabrication sur plus de six semaines. Cette durée associe plusieurs opérations différentes : transformer les sucres, laisser la levure décanter, préparer le conditionnement et refermenter. Le récit technique donne une lecture concrète du temps de production, plutôt qu’un simple rapprochement entre la couleur d’une bière et son style.
Des matières premières et des flux locaux
La brasserie décrit une coopération avec la ferme Pétillon de Roisin pour l’orge cultivée localement. Les résidus de brassage sont remis à un éleveur du territoire pour l’alimentation du bétail. Les drèches constituent donc un flux distinct des emballages et sont valorisées après la récupération du moût. Cet aspect agricole prolonge le modèle des fermes-brasseries qui inspire les recettes de la maison.
Le fabricant indique aussi nettoyer et réutiliser les bouteilles utilisées dans son établissement et chez un partenaire nommé Chez Mireille. Cartons et plastiques sont recyclés. Ces pratiques portent sur des éléments précis de l’activité : les céréales, le verre et les déchets d’emballage. Elles complètent l’histoire des installations et des recettes par celle des matières qui entrent et sortent de la brasserie.
Saint-Médard et Cuvée des Jonquilles
La Saint-Médard Ambrée, créée lors de l’inauguration de juin 1989, est suivie d’une version brune pendant l’hiver de la même année. La Cuvée des Jonquilles apparaît au printemps 1990. Le tableau historique de Wikipédia les donne à 7 % vol. et distingue bien la blonde Jonquilles de l’ambrée et de la brune Saint-Médard. Les trois noms désignent des références différentes, même si le degré indiqué est identique.
Noblesse Oblige apparaît en 2015, d’abord comme une collaboration avec Jester King à Austin, au Texas. Le récit encyclopédique mentionne du miel dans cette recette et son entrée dans la gamme permanente. L’histoire d’Au Baron associe donc des références rattachées au village et des échanges avec d’autres brasseurs. Les intitulés Cuvée des Jonquilles, Saint-Médard et Noblesse Oblige figurent également sur le site officiel.
Visiter les locaux de fabrication
La visite présente les locaux et l’histoire de la brasserie. Les jours et heures sont fixés dans le portail de réservation. Le site annonce une capacité allant jusqu’à trente personnes et demande aux groupes de plus de vingt personnes de prendre contact. Il accueille les personnes à mobilité réduite. Les animaux ne sont pas admis dans le parcours pour des raisons d’hygiène.
Pour l’accès, la page de visite désigne le Fond des Rocs à Gussignies et un parking en face de la brasserie. L’adresse d’accueil affichée par l’établissement est 2 rue du Piémont, 59570 Gussignies ; l’adresse administrative de l’établissement de production peut apparaître au 4 de la même rue. Le contact de visite est le 03 27 66 88 61. Présentez-vous dix minutes avant le créneau réservé.
Questions sur Au Baron
Quand commence la production à Gussignies ?
La brasserie est inaugurée le 8 juin 1989 avec la Saint-Médard. Alain Bailleux avait acheté le café Au Baron en 1973. L’histoire familiale du métier de brasseur remonte à Désiré Bailleux à Dour en 1879.
Comment les bières sont-elles refermentées ?
Après six jours de fermentation et vingt et un jours de maturation, la bière reçoit de la levure et du sucre fermentescible avant l’embouteillage. La refermentation en bouteille dure quinze jours et produit sa carbonatation naturelle.
Où se renseigner pour une visite ?
Les créneaux sont indiqués sur le portail de réservation de la brasserie. Le contact est le 03 27 66 88 61. Le parcours, accessible aux personnes à mobilité réduite, accueille jusqu’à trente personnes ; un parking se trouve en face.
Bières produites
3 références documentées dans les sources citées.
| Nom | Style ou couleur déclaré | Alcool (% vol.) |
|---|---|---|
| Cuvée des Jonquilles | Non renseigné | Non renseigné |
| Saint-Médard | Non renseigné | Non renseigné |
| Noblesse Oblige | Non renseigné | Non renseigné |
Fiches des bières de ce fabricant
Visiter le site de production
Visite des locaux et histoire, créneaux sur portail de réservation ; capacité 30 personnes ; groupes de plus de 20 : contact. PMR accueillies, parking en face, arrivée 10 minutes avant. Fond des Rocs, 2 rue du Piémont à Gussignies ; 03 27 66 88 61.
Localiser le lieu
Lieu de fabrication : 4 RUE DU PIEMONT 59570 GUSSIGNIES.
Autres lieux à proximité
- Brasserie Duyck à Jenlain
- Brasserie de la Villette à Saultain
- Brasserie des Sources à Saint-Amand-les-Eaux
Comprendre les données du répertoire
Sources : Annuaire des entreprises / Sirene (lu le 10/10/2026) ; INSEE, COG 2026 (lu le 10/10/2026) ; OpenStreetMap (lu le 10/10/2026) ; Au Baron, histoire et fabrication (lu le 10/10/2026) ; Au Baron, visites (lu le 10/10/2026) ; Wikipédia, Brasserie Au Baron (lu le 09/10/2026) ; Référence : Cuvée des Jonquilles (lu le 10/10/2026).