Cuvée des Jonquilles : origine, références et distinctions
Bières du Nord : références et bière de garde
Cuvée des Jonquilles relève du style « Blonde de haute fermentation » et titre 7,0 % vol. Brasserie Au Baron la produit à Gussignies. 1 référence documentée dans la gamme. Données au 10 octobre 2026.
Les faits sur Cuvée des Jonquilles
| Marque | Cuvée des Jonquilles |
|---|---|
| Référence décrite | Cuvée des Jonquilles |
| Style déclaré | Blonde de haute fermentation |
| Alcool | 7,0 % vol. |
| Couleur | Blonde |
| Déclinaisons documentées | 1 |
| Fabricant | Brasserie Au Baron |
| Commune du lieu de production | Gussignies |
| SIREN du fabricant | 423838788 |
| SIRET du lieu documenté | 42383878800028 |
Fiche de Brasserie Au Baron à Gussignies
La Cuvée des Jonquilles est une bière blonde de haute fermentation produite par la brasserie Au Baron à Gussignies. Elle titre 7 % vol. La première fabrication est située au printemps suivant l’inauguration de la brasserie, le 8 juin 1989. Son nom renvoie aux jonquilles présentes dans les sous-bois à cette période de l’année.
Une recette née après la Saint-Médard
Au Baron commence à produire à Gussignies avec la Saint-Médard en juin 1989. Roger et Alain Bailleux créent alors une brasserie artisanale inspirée des fermes-brasseries. La Cuvée des Jonquilles sort des cuves au printemps suivant, soit en 1990 d’après cette chronologie.
Le café Au Baron existe avant la production de bière. Alain Bailleux l’achète en 1973, en face de la maison de ses parents. L’histoire de l’établissement associe donc plusieurs dates : l’achat du café, l’inauguration de la brasserie et l’arrivée de la recette Jonquilles. Le nom de la bière appartient à la dernière étape.
Les compétences familiales sont plus anciennes. Désiré Bailleux travaille comme maître brasseur à la brasserie Cavenaile de Dour dès 1879. Roger, son petit-fils, se forme à la fermentation à l’institut Meurice de Bruxelles, puis exerce dans plusieurs brasseries. Son retour à Gussignies précède le projet artisanal mené avec Alain.
La Jonquilles s’inscrit dans cette transmission du métier. Le récit officiel explique la volonté de produire des bières rappelant les recettes de céréales et de levure des fermes-brasseries. Le nom floral renvoie à la saison de la première fabrication.
La levure de haute fermentation d’Au Baron
La brasserie décrit l’emploi d’une souche de levure sélectionnée par Roger Bailleux dans une ferme-brasserie wallonne au début des années 1980. Cette souche de haute fermentation constitue un élément technique de l’histoire de production à Gussignies.
Le fabricant détaille sa méthode commune de fabrication. Après le brassage, le moût fermente six jours à une température comprise entre 25 et 28 °C. La bière est ensuite refroidie entre 2 et 5 °C. La décantation et la maturation durent vingt et un jours.
Au moment de l’embouteillage, la bière reçoit de la levure et du sucre fermentescible. Cette opération permet une refermentation en bouteille durant quinze jours. Le fabricant relie cette étape à la formation de la carbonatation naturelle, c’est-à-dire du gaz dissous dans la bière.
Ces durées décrivent la méthode publiée par Au Baron pour ses bières. La maison situe son ensemble de fabrication sur plus de six semaines. Les étapes de fermentation, de maturation et de refermentation remplissent des fonctions différentes dans cette durée totale.
L’origine des céréales et les autres recettes
La brasserie indique s’approvisionner en orge cultivée localement grâce à une coopération avec la ferme Pétillon à Roisin. Cette information concerne son approvisionnement en céréales. Le territoire de production se trouve à Gussignies, près de la frontière belge, tandis que la source décrit l’origine de cette matière première.
Les résidus de brassage sont remis à un éleveur local pour l’alimentation du bétail. Ces drèches proviennent des céréales après l’extraction du moût. Le fabricant décrit aussi le nettoyage et le réemploi de bouteilles utilisées dans son établissement et chez un partenaire. Ces pratiques font partie du fonctionnement de la brasserie.
La gamme comprend Cuvée des Jonquilles, Saint-Médard et Noblesse Oblige. Ces noms figurent sur le site officiel. La Jonquilles est la référence blonde présentée ici ; Saint-Médard correspond aux autres références historiques de la maison. Le nom de la brasserie Au Baron reste le point commun entre elles.
La médaille d’or de 2024
Le Concours général agricole 2024 inscrit la Cuvée des Jonquilles à 7 % vol. et lui décerne l’or. La catégorie est celle des bières blondes de couleur inférieure à 14 EBC.
Ce résultat associe le nom exact de la cuvée, son degré et l’année du concours. Il confirme le rattachement de la référence présentée à Au Baron. Le tableau conserve le libellé de la bière et la catégorie dans laquelle elle a été récompensée.
Questions sur la Cuvée des Jonquilles
Où la Cuvée des Jonquilles est-elle brassée ?
Elle est produite par la brasserie Au Baron à Gussignies, dans le Nord.
Quand la Cuvée des Jonquilles apparaît-elle ?
Le récit de la brasserie situe sa sortie au printemps suivant l’inauguration du 8 juin 1989, soit au printemps 1990.
D’où vient le nom Cuvée des Jonquilles ?
Le nom renvoie aux fleurs présentes dans les sous-bois au moment de sa création. Le fabricant le présente comme une référence à cette période du printemps.
Quel est le degré de la Cuvée des Jonquilles ?
La référence inscrite au Concours général agricole 2024 titre 7 % vol. Elle relève des blondes de haute fermentation.
Quelle distinction a-t-elle reçue en 2024 ?
Elle obtient l’or au Concours général agricole 2024, dans la catégorie des bières blondes de couleur inférieure à 14 EBC.
Les références documentées de la gamme
- Cuvée des Jonquilles
Distinctions au Concours général agricole
| Année | Produit primé | Médaille | Catégorie officielle |
|---|---|---|---|
| 2024 | Cuvée des Jonquilles | Or | Bières blondes – couleur inf à 14 EBC |
Localiser le lieu de production
Brasserie Au Baron : 4 RUE DU PIEMONT 59570 GUSSIGNIES.
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Sources : Concours général agricole (lu le 2026-10-09) ; Concours général agricole (lu le 2026-10-09) ; Au Baron, histoire et fabrication (lu le 2026-10-10) ; Annuaire des entreprises / Sirene (lu le 2026-10-10) ; Concours général agricole, palmarès Bières 2024-2026 (lu le 2026-10-09).