Brasserie 3 Monts (Saint-Sylvestre-Cappel)
Répertoire des brasseries du Nord et du Pas-de-Calais
Le lieu de fabrication de Brasserie 3 Monts se trouve à Saint-Sylvestre-Cappel. La société a été créée le 13/02/1985. Effectif du lieu : 50 à 99 salariés (2024). 6 références documentées.
Les faits sur cet établissement
| Raison sociale | BRASSERIE 3 MONTS |
|---|---|
| SIREN de la société | 331859496 |
| SIRET de cet établissement | 33185949600019 |
| Création de la société | 13/02/1985 |
| Création de cet établissement | 13/02/1985 |
| Effectif de cet établissement | 50 à 99 salariés (2024) |
| Commune | Saint-Sylvestre-Cappel |
| Arrondissement | Dunkerque |
| Adresse du lieu de fabrication | 1 RUE DE LA CHAPELLE 59114 SAINT-SYLVESTRE-CAPPEL |
Site officiel de Brasserie 3 Monts
La brasserie de Saint-Sylvestre-Cappel
La brasserie 3 Monts est installée à Saint-Sylvestre-Cappel, dans le Nord. Elle indique le 121 route de la Chapelle comme adresse d’accueil. Son nom actuel date de 2019 et reprend celui de sa bière blonde, créée en 1984. L’entreprise familiale fait remonter son histoire à 1920. Le lieu, la marque et le nom de la brasserie correspondent donc à des repères distincts, réunis aujourd’hui sur le même site flamand.
L’établissement a aussi porté les noms Ricour-Savage, Ricour et Brasserie de Saint-Sylvestre. Cette succession explique pourquoi les documents anciens utilisent parfois une autre dénomination. Elle permet de suivre quatre générations et plusieurs périodes techniques, depuis les livraisons en tonneaux de bois jusqu’aux installations de production modernisées. Les visites associent cette histoire aux méthodes et aux équipements actuels.
Quatre générations autour du même métier
Rémi Ricour achète la brasserie avec son épouse Marie Savage après sa première mobilisation. Il envisageait auparavant des études de pharmacie. À cette époque, le brasseur possède vingt cafés et estaminets qui écoulent la production. La bière est livrée dans des tonneaux de bois. La frise de la maison donne une production de 5 000 hectolitres en 1927, un repère daté qui décrit la première génération.
Pierre Ricour, fils de Rémi, se forme à l’école des brasseurs de Nancy. Il avait déjà géré l’établissement à seize ans pendant la mobilisation de son père. Ses voyages et sa formation accompagnent une modernisation de l’entreprise. L’activité de dépositaire de boissons se développe et des camions assurent les livraisons. Le conditionnement concerne aussi, à cette période, d’autres boissons que la bière.
La fermentation basse prend alors une place importante, avec les styles Bock et Pils. Pierre crée Du Moulin en versions Bock et Luxe. Cette étape précède le retour à la fermentation haute qui donne naissance à 3 Monts. Pierre et ses fils François et Serge élaborent la blonde en 1984. La brasserie présente cette recette comme inchangée depuis sa création et rattache son identité à une souche de levure conservée depuis cette époque.
François et Serge prennent ensuite la direction et l’entreprise devient la Brasserie de Saint-Sylvestre. Marie-Paule Ricour participe à la gestion. Les investissements portent notamment sur l’unité de conditionnement. La chronologie donne 10 000 hectolitres en 1986, puis 36 000 en 2006. Ces chiffres sont des étapes historiques de production et permettent de suivre l’évolution du site à des dates précises.
La quatrième génération est représentée par Pierre Marchica, neveu de François et Serge. Arrivé à la tête de la brasserie en 2011, il poursuit les investissements dans les outils de fabrication. La production atteint 41 000 hectolitres en 2012, puis 105 000 en 2021 selon la frise officielle. Le centenaire, reporté pendant la crise sanitaire, est célébré en août 2022. Le changement de nom adopté en 2019 a entre-temps rapproché la dénomination de l’entreprise de sa référence blonde.
Une levure propre et des équipements modernisés
La page de fabrication place l’eau, le malt, le houblon et la levure au centre du procédé. La plupart des recettes utilisent une souche de fermentation haute que la brasserie présente comme exclusive. Elle en situe l’origine lors des essais de la blonde de 1984, à partir de levures venues du Danemark et d’Angleterre. L’entreprise conserve cette souche comme un élément de continuité entre les générations.
Le parcours du malt est décrit de manière concrète. Après réception et contrôle, il est concassé puis chauffé avec l’eau. La première cuve permet de rendre les sucres disponibles pour la fermentation. Une seconde sépare les résidus de grain du moût. Les drèches sont valorisées dans l’alimentation bovine. Le moût poursuit ensuite son parcours vers l’ébullition, le refroidissement et l’ensemencement avec les levures.
Le moment d’ajout du houblon intervient dans le profil de la recette. La brasserie explique que l’ébullition permet de travailler l’amertume, tandis que les ajouts plus tardifs ou à froid favorisent les propriétés aromatiques. La levure transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique. Une période de garde laisse ensuite la levure décanter. Les équipements modernes accompagnent ces étapes pour assurer la régularité et faciliter le travail des opérateurs.
Les références 3 Monts et leur conditionnement
La blonde originelle titre 8,5 % vol. Le catalogue présente également une Triple à 9,5 %, une Ambrée à 7,5 %, une Saison à 6,5 %, une Chapelle de style abbaye à 6,5 % et une IPA à 5,6 %. Cette dernière utilise notamment les houblons Callista et Sabro. Les noms correspondent à des recettes différentes, et non à plusieurs appellations d’un produit unique.
L’agrafe métallique placée au-dessus du bouchon de liège est un élément du conditionnement de 3 Monts. Son origine est racontée à partir d’une livraison aux Pays-Bas en juillet 1985, pendant laquelle les bouchons d’échantillons avaient sauté dans le coffre de Pierre Ricour. L’équipe s’inspire alors du bouchonnage champenois. La forme de l’agrafe est modifiée en 2021. Ce détail relie la fabrication à l’histoire matérielle de la bouteille.
Une visite avec Destination Cœur de Flandre
La brasserie organise ses visites en partenariat avec l’office de tourisme Destination Cœur de Flandre. Les créneaux varient selon la saison. Le guide présente l’histoire familiale, les méthodes de brassage et les équipements. Selon la période, la houblonnière située en face des locaux est également visible. La réservation d’un créneau permet de planifier le parcours sur le site de production.
Pour l’accès, la brasserie donne le 121 route de la Chapelle, 59114 Saint-Sylvestre-Cappel, et le 03 28 40 15 49. Les renseignements pratiques et les disponibilités de visite passent par les informations de l’établissement et de son partenaire touristique. Le parcours porte sur une entreprise en fonctionnement, son patrimoine et son environnement agricole immédiat.
Questions sur la brasserie 3 Monts
La Brasserie de Saint-Sylvestre et 3 Monts sont-elles liées ?
Il s’agit de la même histoire d’entreprise. Après Ricour-Savage, Ricour et Brasserie de Saint-Sylvestre, le nom Brasserie 3 Monts est adopté en 2019. La bière blonde portant ce nom existe depuis 1984.
Quel est le degré de la 3 Monts Blonde ?
La blonde originelle titre 8,5 % vol. Les autres recettes ont leurs propres degrés : l’IPA est à 5,6 %, la Saison et la Chapelle à 6,5 %, l’Ambrée à 7,5 % et la Triple à 9,5 %.
Comment visiter le site de Saint-Sylvestre-Cappel ?
Les visites sont proposées en partenariat avec Destination Cœur de Flandre, sur des créneaux qui varient selon la saison. Le guide explique l’histoire, les méthodes et les équipements ; la houblonnière peut être visible selon la période.
Bières produites
6 références documentées dans les sources citées.
| Nom | Style ou couleur déclaré | Alcool (% vol.) |
|---|---|---|
| 3 Monts Blonde | Blonde | 8,5 |
| 3 Monts Triple | Triple | 9,5 |
| 3 Monts Ambrée | Ambrée | 7,5 |
| 3 Monts Saison | Saison | 6,5 |
| 3 Monts Chapelle | Blonde de style abbaye | 6,5 |
| 3 Monts IPA | IPA | 5,6 |
Fiches des bières de ce fabricant
Visiter le site de production
Visites guidées du site, histoire, procédés et équipements, en partenariat avec Destination Cœur de Flandre ; créneaux selon saison, réservation. 121 route de la Chapelle, Saint-Sylvestre-Cappel.
Localiser le lieu
Lieu de fabrication : 1 RUE DE LA CHAPELLE 59114 SAINT-SYLVESTRE-CAPPEL.
Autres brasseries aux références blondes
Comprendre les données du répertoire
Sources : Annuaire des entreprises / Sirene (lu le 10/10/2026) ; INSEE, COG 2026 (lu le 10/10/2026) ; OpenStreetMap (lu le 10/10/2026) ; 3 Monts, histoire (lu le 10/10/2026) ; 3 Monts, fabrication (lu le 10/10/2026) ; 3 Monts, références (lu le 10/10/2026) ; 3 Monts, visite (lu le 10/10/2026).